El más eficaz y el que más se implementa es el método de conos giratorios invertidos, el único capaz de reducir el contenido de alcohol en el vino con cero pérdidas de aroma y sabor. Se conoce como sistema CCR. La tecnología consiste en una columna vertical de acero inoxidable con un eje central giratorio que contiene 40 conos invertidos. Se pasa el vino por la columna y los aromas se eliminan en la primera pasada por el cono rotatorio, se guardan por separado para ser añadidos nuevamente más adelante. El alcohol es eliminado en la segunda pasada. Los compuestos concentrados de sabor y aroma se vuelven a incorporar en su totalidad en el vino desalcoholizado, obteniendo un producto de calidad, con todo el sabor y aroma, pero sin alcohol. En resumen, es una centrifugadora que separa los líquidos para extraer el elemento volátil -el alcohol- y luego los vuelve a unir.

Para separar el alcohol del vino también se usa la técnica de ósmosis inversa. Consiste en pasar la bebida por una membrana la que permite pasar el agua y el alcohol, pero no el resto de los componentes. Una vez separado el alcohol, se vuelven a recomenzar con esos componentes para crear el vino sin alcohol final. Una ventaja de este método es que se evita el calentamiento del vino.

Hay bodegas que optan por el método de liofilización que consiste en congelar el vino y después introducirlo en una cámara de presión al vacío. Entonces, parte del agua y del alcohol se eliminan mediante el proceso de sublimación (paso directo del estado sólido a gaseoso). Una vez separado el alcohol, se vuelven a juntar el resto de los componentes para crear el vino sin alcohol. El inconveniente de esta técnica es que produce con menor intensidad de aroma en el vino desalcoholizado.

Según la RAE, el vino “es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. Entonces, el vino sin alcohol está dentro de esa definición, ya que se elabora de forma convencional, pero con un paso extra.