El Colmo, ubicado en Costa Rica 5972, Palermo, es el primer restaurante del popular chef Ariel Rodríguez Palacios. Instalado en una casa chorizo reciclada, el local ofrece sándwiches de 600 gramos elaborados con técnicas de alta cocina y pan casero desarrollado especialmente para la propuesta.

El concepto de El Colmo es ofrecer «alta cocina entre panes», evitando el uso de fiambres y frituras. Todos los ingredientes, desde las carnes hasta los aderezos, son preparados artesanalmente en el lugar. El pan, resultado de un año de pruebas, combina harinas de arroz y una hidratación del 70%, logrando una textura crocante por fuera y suave por dentro.

La carta incluye ocho variedades de sándwiches, entre ellos:

• Roast beef con panceta y queso.

• Ribs con BBQ, coleslaw, queso Atuel y puré de papas crocantes.

• Pernil con puré de papas, pepinillos, lechuga, tomate y mayonesa de hierbas.

• Salmón gravlax con queso de pistacho, palta al limón y stracciatella.

• Opciones vegetarianas como falafel, tortilla de papas y fainá.