El color del café no es negro: lo que revela un barista sobre calidad y tueste

Un experto en café desmonta un mito arraigado: el color oscuro no es sinónimo de mejor calidad, sino de un tueste excesivo que afecta sabor y propiedades. Qué deberíamos buscar en una buena taza.

Por: Redacción Al Rojo Vino

En países como España —y también en muchas culturas occidentales— el café es mucho más que una bebida: es un ritual social, un aliado para comenzar el día o un compañero silencioso durante largas jornadas laborales. Sin embargo, a pesar de su popularidad, existen muchos mitos en torno a esta infusión. Uno de los más comunes es creer que cuanto más negro el café, mejor. Nada más lejos de la realidad.

Un barista especializado explicó que el color negro no indica intensidad ni calidad, sino que suele ser el resultado de un exceso en el proceso de tueste.

“El café es una fruta. Es una cereza, y cuando se tuestan sus granos hay varias fases. Si te pasás en las últimas, terminás quemando los aceites naturales del grano y obteniendo un café oscuro, amargo y plano”, detalló el experto.

¿Qué pasa cuando se tuesta demasiado el café?

Un tueste excesivo no solo afecta el color del grano, sino que diluye sus propiedades aromáticas y de sabor. Según el especialista, los cafés de consumo masivo suelen tener un tueste muy oscuro, lo que les da ese aspecto casi negro y un sabor amargo. En contraste, los cafés de especialidad se tuestan en un punto medio que permite conservar los aceites esenciales y revelar notas únicas del grano, como sabores florales, frutales o achocolatados.

“Un buen café de especialidad no necesita azúcar. Lo podés disfrutar tal cual, porque su sabor natural no es agresivo ni áspero”, aseguró.

Café y salud: moderación y beneficios

Aunque el consumo de café genera debate en el ámbito de la salud, estudios citados por la Fundación Española del Corazón indican que, si bien la cafeína es un estimulante, su ingesta moderada puede ser parte de una dieta saludable. Incluso, la doctora Odile Fernández ha señalado en su blog que el café podría reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de mama, además de mejorar funciones metabólicas y cognitivas.

No obstante, los expertos coinciden en la importancia de evitar el consumo excesivo y en no convertir el café en un hábito dependiente, sino en una elección consciente y disfrutada.

El café, entre lo social y lo sensorial

En España, más del 80% de la población consume café a diario, y si bien para muchos representa una pausa social, cada persona lo toma a su manera. Para los verdaderos amantes de esta bebida, entender su procedencia, el tipo de grano, el tueste y la preparación puede ser tan importante como el momento en que se lo toma.

Así, el verdadero café no es negro. Es complejo, aromático, y —si se lo trata con respeto— puede convertirse en una experiencia sensorial tan rica como saludable.

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