Cuatro pizzerías patrimoniales de Buenos Aires que mantienen vivo el legado familiar

Desde San Telmo hasta La Boca, recorrimos cuatro casas de pizza centenarias donde la receta y el horno pasan de generación en generación, preservando la esencia porteña en cada porción.

Por: Redacción Al Rojo Vino

La pizza en Buenos Aires trasciende el plato: es historia, encuentro y herencia familiar. En la jungla de nuevas propuestas gourmet, hay locales que resisten al tiempo y siguen en manos de quienes las fundaron, manteniendo recetas intactas y hornos encendidos desde hace décadas. Aquí, cuatro clásicos que todo amante de la pizza debe conocer:

Pirilo (San Telmo)

Fundada en 1932 por “Pirilo” Vezzari, esta pizzería de pizza al molde se conserva tal cual era en sus orígenes: masa alta y esponjosa, salsa suave y mozzarella abundante. “Mi padre comenzó con pizzería y heladería; el horno ha sido siempre el alma del negocio”, recuerda Silvia “Pirila” Vezzari, ahora al frente del local. Sin mesas, solo una barra y el mostrador donde se come de pie, Pirilo despliega su menú breve: muzzarella, fugazza, anchoas y la infaltable fainá. Cada porción generosa se hornea en moldes de 55 cm de diámetro, para un sabor que viaja al pasado con cada bocado.
Dónde: Defensa 821. Horarios: mar-jue 13–15:30 / 18:30–22:30; vie-sáb +1h; dom 16:30–22.

Angelín (Villa Crespo)

Desde 1938, la familia Troglio conserva la pizza media masa, equilibrio perfecto entre molde y piedra: bordes crujientes y centro tierno. “Queríamos algo distinto a lo convencional, y nació nuestra media masa,” explican sus herederos. En un ambiente de barrio, con fotos antiguas en las paredes, Angelín sirve muzzarella, fugazzeta y napolitanas, junto a fainá y empanadas porteñas. Ideal para quienes buscan un punto medio sin renunciar al clásico sabor casero.
Dónde: Av. Elcano 3856. Horarios: mar-dom 12–16 y 18–0; vie-sáb 19–1. Pedidos: 4774‑3836.

La Guitarrita (Núñez)

Creada en 1963 por las leyendas del fútbol René Pontoni y Mario Boyé, hoy su tercera generación mantiene viva la pizza a la piedra. Con masa finita, crujiente y generosidad de muzzarella, es lugar de peregrinaje para hinchas y curiosos. “Aquí la pizza siempre se hizo con pasión de cancha,” cuentan sus dueños. Además de la clásica, la napolitana y la fugazzeta rellena suman fieles adeptos. Una cerveza fría o un moscato completan la experiencia de bodegón futbolero.
Dónde: 3 de Febrero y Congreso (y 14 sucursales). Instagram: @pizzerialaguitarrita

Banchero (La Boca)

Con más de 90 años de historia, los Banchero, inmigrantes genoveses, se adjudican la invención de la fugazza con queso. Su pizza al molde, alta y cargada de mozzarella, es un ícono del barrio y un emblema de la pizza porteña. “Nuestra receta familiar ha viajado en el tiempo sin perder su autenticidad,” afirma la tercera generación. Además de la fugazzeta, destacan la napolitana y la de anchoas, acompañadas de empanadas y fainá bien crocante.
Dónde: Av. Almirante Brown 1220 (La Boca) y sucursales. Instagram: @pizzeriabanchero

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